細菌、酵母，真菌和藻類微生物分析顯微鏡
菌種
細菌、酵母，真菌和藻類均可用來生產(chǎn)單細胞蛋白。采用這些微
生物生產(chǎn)動物飼料和人類食品各有其優(yōu)缺點。
細菌蛋自質(zhì)含量高(50～80嚦)，生長速度快，氨基酸組成優(yōu)于豆
類蛋白，且能適應環(huán)境變化。細菌能在范圍較廣的基質(zhì)中
(如甲烷。甲醇，乙醇，烷烴等)生長。主要缺點是菌體小，密度低
，以致從發(fā)酵液中回收困難(致使成本高)；菌種中核酸含量較酵母和
真菌高；作為蛋白源不易為人們接受。
不同來源的單細胞蛋白的核酸含量，有所不同，雖然核酸類物質(zhì)
對動物無害，但是卻對人類有害，致使血液中尿酸含量增加。在極端
的情況下引起尿酸中毒或痛風，因此，如果利用單細胞蛋白作為人類
食品，則其核酸含量必需降低至1～3g6。很明顯，這樣便使工藝流程
中增加了一道處理工序，從而提高了生產(chǎn)成本。
通常人們會把所有。細菌。都看成是有害的，能夠引起疾病。其
實這種看法是錯誤的，但在細菌為公眾接受以前，需普及這方面的知
識。此外，亦同樣地存在著這樣類似的問題，即公眾不易接受石油所
制造的-食晶。。
酵母的優(yōu)點是菌體較大(較易回收)，核酸含量低，用作食品的歷
史長，賴氨酸含量高，能在酸性pH條件下生長．其缺點是生長速度較
慢，蛋白質(zhì)含量較低(45～65g6)，蛋氨酸含量較細菌低。而賴氨酸和
蛋氨酸都是必需氨基酸。
絲狀真菌的優(yōu)點是便于回收，但其不足之處在于生長速度慢，蛋
白質(zhì)含量低，產(chǎn)品不易為公眾所接受。藻類的缺點是它們含有纖維質(zhì)
的細胞壁(不易為人體消化)，以及它們具有濃縮重金屬的傾向．
當鉆探油井、發(fā)現(xiàn)石油時，開始回收的油是由于地層內(nèi)部存在養(yǎng)
壓力的緣故而跑到地衷來的油。當回收的油速度有所降低時，便鉆探
附加的油井，并將水(或蒸汽)注入到井中或地表，以強制壓出更多的
石油。以上這兩個階段分別稱為初次采油和二次釆油，曾有人提出，
將活的微生物注入到貯油的地層中，有助于回收這種存留油。可以設
想，當正在生長繁殖的微生物代謝部分的油時，便可能產(chǎn)生酸(溶解巖
油)和
(或)表面活性劑(降低油的粘度)，從而可以使多孔巖層中的油釋放
出來，提高了油的回收率。亦有人提出，注入營養(yǎng)物到油井中去，可
作為刺激貯油地層中固有的微生物生長的一種方法．為使這些方法得
到成功，必須解決提供營養(yǎng)物，達到地層中所需的高細．胞濃度和細
胞流動性以及防止多孔巖層和油井本身堵塞的問題。
